Na zewnątrz jest przenikliwie zimno. Masz za sobą długi dzień i ostatnią rzeczą, o której chcesz myśleć, jest stanie godzinami nad gorącym piecem. Ale Twój dom jest wypełniony aromatem komfortu. Gulasz. Delikatne mięso. To obietnica powolnej kuchenki. To urządzenie jest podstawowym wyposażeniem kuchni od ponad 30 lat, głównie dlatego, że pozwala zapomnieć o przygotowywaniu posiłków i wrócić do domu z gotowym posiłkiem.
To nie jest tylko podgrzewana patelnia. To naukowe podejście do czułości. Wykorzystując niskie temperatury i zatrzymując wilgoć, z czasem rozkłada twarde włókna. Koncepcja ta jest starożytna i można ją zobaczyć w grillach i pieczeniu wieprzowiny. Nowoczesne wersje elektryczne po prostu automatyzują ten proces cierpliwości. Zatrzymują parę wewnątrz, zamieniając kondensację w naturalny system nawadniania. Jedzenie gotuje się we własnych sokach, pozostając wilgotne i aromatyczne bez stałego nadzoru.
Зміст
Dlaczego wolnowary stały się integralną częścią sprzętu gospodarstwa domowego
Wolnowar elektryczny nie pojawił się znikąd. Wyewoluował z urządzenia z lat 60. XX wieku zwanego elektrycznym garnkiem do fasoli. Produkowali je tacy producenci jak West Bend i Naxon. Cel był prosty: namoczyć suchą fasolę, nie spalając jej i nie wymagając ciągłego monitorowania.
Przełom nastąpił w 1971 roku. Rival (obecnie część Jarden) przejął Naxon i przeprojektował Beanery na Crock-Pot. Reklamowano go jako sposób na zaoszczędzenie czasu pracującym kobietom, które nadal chciały jeść domowe jedzenie. Marka rozwijała się tak szybko, jak trend. Do roku 2002 badanie wykazało, że ponad 80 procent amerykańskich gospodarstw domowych posiadało co najmniej jedno takie urządzenie. Kuchenki mikrofalowe na krótko zagroziły ich dominacji w latach 80. XX wieku, ale wolnowar odzyskał swoją pozycję. Nowe projekty, lepsze przepisy i chęć zdrowszej, mniej przetworzonej żywności sprawiły, że ponownie znalazła się ona w centrum uwagi. Dziś to must-have dla zapracowanych kucharzy.
Anatomia wolnowaru
Zrozumienie działania urządzenia zaczyna się od jego części. Istnieją trzy główne komponenty:
- Obudowa zewnętrzna: Wykonana z metalu, wewnątrz której znajdują się elementy grzejne. Chroni użytkownika przed bezpośrednim kontaktem ze źródłem ciepła.
- Pojemnik wewnętrzny: Nazywany także „garnkiem”, zwykle wykonany z glazurowanej ceramiki lub kamienia. Zawiera żywność i równomiernie pochłania ciepło. W niektórych modelach wkładkę tę można wyjąć w celu łatwego czyszczenia lub serwowania.
- Pokrywka: Zwykle szklana lub ceramiczna, ściśle przylegająca, aby utrzymać parę.
Wężownice grzewcze wewnątrz obudowy zewnętrznej są całkowicie uszczelnione. Nie dotykają bezpośrednio jedzenia. Zamiast tego podgrzewają metalową skorupę, która przekazuje ciepło do przestrzeni pomiędzy skorupą a ceramiczną patelnią. To pośrednie ogrzewanie podgrzewa garnek do temperatury od 180 do 300 stopni Fahrenheita (82 do 149 stopni Celsjusza). Jest to delikatne gotowanie, a nie wrzenie.
Nauka o wilgoci i cieple
Dlaczego pokrywka jest tak ważna? Nie chodzi tylko o zatrzymanie ciepła. Podczas gotowania żywność uwalnia parę. Dopasowana pokrywa zatrzymuje tę parę. Skrapla się na spodniej stronie pokrywy i kapie z powrotem na żywność. Cykl ten dodaje wilgoci i pomaga zmiękczyć składniki. Bez pokrywy proces nie będzie działać. Skończy się na suchym i nierównomiernie ugotowanym jedzeniu.
Większość modeli ma trzy tryby: niski, wysoki i wyłączony. Programowalne urządzenia dodają tryb „grzania”. Włącza się po zakończeniu czasu gotowania. Utrzymuje żywność w bezpiecznej temperaturze, dopóki nie będzie gotowa do spożycia. Zapobiega to przypaleniu i pozwala zachować teksturę.
Krytyczne zasady bezpieczeństwa i użytkowania
Wolnowary są bezpieczne, ale tylko wtedy, gdy są prawidłowo używane. Przeznaczone są do długiego gotowania potraw w niskich temperaturach. Aby zapobiec rozwojowi bakterii, temperatura wewnętrzna musi osiągnąć co najmniej 140°F (60°C) w ciągu czterech godzin. To nie jest omawiane.
Oto zasady, których należy przestrzegać:
- Nigdy nie napełniaj go więcej niż w dwóch trzecich. Przepełnienie może spowodować rozsypanie się żywności, nierówne gotowanie i wzrost ciśnienia.
- Nigdy nie zanurzaj podstawy w wodzie. Elementy elektryczne znajdują się w metalowej obudowie. Kontakt z wodą może spowodować zwarcie lub porażenie prądem.
- Unikaj ekstremalnych zmian temperatury. Nie wkładaj zimnego wkładu ceramicznego do gorącej komory gotowania i odwrotnie. Szok termiczny może spowodować pęknięcie kamienia.
- Całkowicie rozmrozić mięso. Dodanie zamrożonego mięsa może spowodować zbyt długie utrzymywanie komory gotowania w „strefie zagrożenia”. Nie nagrzeje się wystarczająco szybko, aby zabić bakterie.
- Wstępnie ugotuj suchą fasolę. Wolnowary nie nagrzewają się wystarczająco, aby zniszczyć fitohemaglutyninę, toksynę występującą w surowej fasoli. Zawsze gotuj fasolę na kuchence przed dodaniem jej do wolnowaru.
Zalecenia te to nie tylko porady. Są to środki ostrożności. Złam je, a ryzykujesz zniszczeniem potrawy lub czymś gorszym. Ale postępuj zgodnie z nimi, a będziesz mieć niezawodne narzędzie do przekształcania twardych kawałków mięsa w delikatne dania.
Wolnowar to coś więcej niż wygoda. To jest metoda. Metoda, która w równym stopniu szanuje czas i ciepło. To nie wymaga umiejętności. Tylko przygotowanie. I może trochę cierpliwości.
Większość ludzi uważa, że wolnowar jest wygodnym urządzeniem na pracowite wieczory w tygodniu. Ale to nie jedyna jego funkcja – to także energooszczędne urządzenie, które po cichu zmieni sposób, w jaki zjesz obiad. Rano odkładasz składniki, wychodzisz do pracy i wracasz do gorącego dania. Zmywanie naczyń jest minimalne. Nie ma potrzeby zdrapywania przypalonych patelni z kuchenki. Tylko kilka rzeczy wymaga umycia.
Twój rachunek za energię opowiada zupełnie inną historię niż korzystanie z piekarnika. Zwykły piekarnik wytwarza dużo ciepła i nagrzewa całą kuchnię, szczególnie latem. Multicooker zużywa bardzo mało prądu. Brzęczy cicho na blacie, utrzymując niską temperaturę w pomieszczeniu i rozkładając kolagen zawarty w tańszych mięsach.
Obniż koszty bez poświęcania smaku
Z finansowego punktu widzenia jest to główna zaleta urządzenia. Nie jesteś ograniczony do najwyższej jakości steków i drogich kawałków pieczeni. Twardsze, tańsze kawałki mięsa przekształcane są w delikatne dania w niskich, wilgotnych temperaturach. Uwięziona para działa jak naturalny sos i sprawia, że mięso jest soczyste. Tkanka łączna zamienia się w żelatynę. Rezultatem jest delikatność, którą trudno osiągnąć w ciągu zaledwie kilku godzin na zwykłej patelni.
Warzywa również korzystają z tego procesu. Wchłaniają aromaty, przyprawy i marynaty, które dodałeś na początku. Zamiast odrębnych, odmiennych smaków, wszystko łączy się w jedną całość. Cebula staje się słodka. [IMG:0] nabiera głębi. Bogatszy smak uzyskasz przy mniejszym wysiłku.
Bezpieczeństwo i ustawienia: wysokie lub niskie
Urządzenie zazwyczaj oferuje dwa ustawienia: wysokie i niskie. Obydwa nadają się do długiego gotowania. Jednakże Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) wydaje specjalne zalecenia dla osób zainteresowanych bezpieczeństwem. Jeśli planujesz przebywać w domu podczas gotowania, przez pierwszą godzinę zacznij od ustawienia na wysokim poziomie. Spowoduje to szybkie podniesienie wewnętrznej temperatury żywności do bezpiecznego zakresu i ograniczenie możliwości rozwoju bakterii. Jeśli idziesz do pracy, ustawienie niskie wystarczy na cały czas gotowania.
Wybór odpowiedniego kształtu i rozmiaru
Wczesne modele były monolityczne. Rynek jest obecnie rozdrobniony. Istnieją urządzenia z mechanicznymi regulatorami, które po prostu przełączają temperatury. Istnieją cyfrowe programowalne urządzenia z timerami, które automatycznie przełączają się w tryb „ogrzewania”. Niektóre modele są małe i zaprojektowane tak, aby zapobiec zastyganiu sosu serowego na przyjęciu.
Forma ma znaczenie. Całe kurczaki lub duże kawałki mięsa lepiej sprawdzają się w misce owalnej niż okrągłej. Okrągłe miski często sprawdzają się lepiej w przypadku gulaszu, w którym żywność jest pokrojona na równe kawałki.
Pojemność waha się od jednego do siedmiu litrów.
– 1–2 litry : Nadaje się do dodatków, sosów lub pojedynczych porcji.
– 3-4 litry : Idealny dla małych rodzin lub par.
– 5-7 litrów : Niezbędne do dużych kawałków mięsa, całych indyków lub karmienia dużej liczby osób.
Co naprawdę dobrze sprawdza się w powolnej kuchence
Nie wszystkie przepisy okazują się skuteczne. Delikatna ryba może się rozpaść. Warzywa liściaste zamienią się w puree. Ale obfite składniki sprawiają wrażenie świetnych.
Mięso: Twarde kawałki, takie jak rostbef, łopatka wieprzowa i udka z kurczaka to gwiazdy. Wytrzymują długotrwałe gotowanie i nie wysychają.
Fasola: Suszoną fasolę należy wcześniej namoczyć i dodać dużą ilość płynu. Stają się niesamowicie miękkie w ciągu ośmiu godzin.
Warzywa korzeniowe: Ziemniaki [IMG:1], pasternak i słodkie ziemniaki zachowują swoje właściwości
Czas i technika gotowania mięsa i warzyw
Mięso jest podstawą większości dań wolnowarowych, jednak obowiązują w nim rygorystyczne zasady. Należy go najpierw rozmrozić. Zamrożone kawałki utrzymają temperaturę w „strefie niebezpiecznej” przez kilka godzin, umożliwiając bakteriom namnażanie się, zanim ciepło osiągnie pożądany poziom. Celem jest jak najszybsze doprowadzenie mięsa do temperatury 60°C. To jest próg bezpieczeństwa.
Jeśli gotujesz drób, zostaw skórę na mięsie. Pełni funkcję tarczy, utrzymując soczystość mięsa, które w niskiej temperaturze mięknie w ciągu kilku godzin. Przed podaniem sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru. Nie polegaj na domysłach.
W przypadku warzyw sytuacja jest bardziej skomplikowana. Często miękną dłużej niż mięso. Pokrój je na równe kawałki, aby równomiernie się upiekły. Jeśli robisz gulasz, połóż warzywa na dnie. Znajdują się bliżej elementu grzejnego i będą gotowane w tym samym czasie, co mięso na wierzchu.
Poza gulaszami: zboża, dipy i desery
Multicookery świetnie nadają się do gotowania zup i gulaszu. To jest ich naturalne środowisko. Przygotowując zupę, zalewamy składniki wodą. Jeśli podczas gotowania chcesz dodać płyn, najpierw go zagotuj. Dodanie zimnej wody obniża temperaturę całego naczynia, co spowalnia proces gotowania i może być niebezpieczne.
Są również najlepszym narzędziem do robienia dipów na imprezę. Sery do smarowania pozostają ciepłe i nie przypalają się. Niska temperatura zapobiega oddzielaniu się olejów i zsiadaniu serów podczas długich uczt.
Zboża to kategoria niedoceniana. Możesz ugotować przez noc płatki owsiane, jaglane lub ryżowe. To gorące, pożywne śniadanie, które będzie na Ciebie czekać o poranku. Ciasto chlebowe dobrze wyrasta również w niskich temperaturach. W garnku można upiec farsz, a nawet proste muffinki. Desery owocowe i budynie z tapioki są bogate i gęste bez ciągłego mieszania.
Na koniec dodać delikatne składniki. Przyprawy i zioła mogą stać się gorzkie lub przytłaczające, jeśli gotowane są na wolnym ogniu przez osiem godzin. Posmakuj i na koniec dostosuj smak. Podobnie produkty mleczne, owoce morza i delikatne warzywa tracą konsystencję po rozgotowaniu. Przestrzegaj czasów dodawania podanych w przepisie.
Podstawowe zasady bezpieczeństwa podczas korzystania z multicookera
Urządzenia te zaprojektowano tak, aby działały przez wiele godzin, ale nadal należy szanować ich mechanikę.
Nigdy nie napełniaj ceramicznej miski więcej niż w dwóch trzecich. Trzymaj pokrywkę zamkniętą. Podniesienie pokrywy uwalnia ciepło i wilgoć, co wydłuża czas gotowania i zagraża bezpieczeństwu.
Regularnie sprawdzaj swój model. Napełnij go do połowy wodą. Wymień pokrywę. Gotuj na małym ogniu przez osiem godzin. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru. Powinna osiągnąć co najmniej 185°F (85°C). Jeśli temperatura jest niższa, element grzejny jest uszkodzony. Wymień urządzenie. Jedzenie powinno osiągnąć temperaturę 140°F (60°C) w ciągu czterech godzin od włączenia.
Podstawa nagrzewa się, ale nie na tyle, aby zapalić blat. Niska moc sprawia, że można bezpiecznie pozostawić urządzenie włączone, gdy wychodzisz z domu. Nigdy jednak nie zanurzaj podstawy w wodzie. Jeśli Twój model nie posiada wyjmowanej miski, wytrzyj rozlane ciecze gąbką i mydłem. Dokładnie wyczyść zewnętrzną część.
Chroń miskę ceramiczną przed szokiem termicznym. Nie zamrażaj tego. Nie stawiać na palniku kuchenki. Nie stawiać gorącej miski bezpośrednio na zimnym blacie. Użyj stojaka. Nie wlewaj zimnej wody do gorących naczyń. To pęknie.
Niebezpieczeństwa związane z suchą fasolą
Nigdy nie gotuj suchej fasoli w powolnej kuchence. Surowa czerwona fasola zawiera fitohemaglutyninę, toksynę powodującą silne nudności, wymioty i biegunkę. Temperatura w powolnej kuchence nigdy nie jest wystarczająco wysoka, aby zniszczyć tę toksynę.
Jeśli przepis wymaga suchej fasoli, należy ją przygotować ręcznie. Moczyć je przez co najmniej 12 godzin. Płukanie. Następnie gotuj na kuchence przez 10 minut. To zniszczy toksynę. Alternatywnie użyj fasoli z puszki. Są już ugotowane i bezpieczne.
Zasady rozgrzewki
Używaj multicookera wyłącznie do gotowania. Nie na rozgrzewkę. Nie nagrzewa się wystarczająco szybko, aby zabić bakterie w resztkach jedzenia.
Resztki przechowuj w płytkich pojemnikach. Przechowywać w lodówce w ciągu dwóch godzin po przygotowaniu. Aby podgrzać, użyj kuchenki mikrofalowej lub płyty kuchennej. Doprowadź żywność do temperatury 74°C. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru.
Odpowiedzi na pytania dotyczące szybkiego czyszczenia i użytkowania
Jak wyczyścić multicooker bez wyjmowanej miski?
Użyj gąbki z mydłem. Bądź ostrożny. Nie dopuścić do przedostania się wody do podstawy grzewczej. Natychmiast wytrzyj rozlany płyn.
Czy mogę go zostawić włączonego, gdy jestem w pracy?
Tak. W tym celu zaprojektowano funkcje małej mocy i bezpieczeństwa. Można bezpiecznie pozostawić włączony dom, gdy jest on uruchomiony.
Powiązane artykuły z HowStuffWorks
-
Jak działają przetwórcy żywności?
-
Jak działają ekspresy do kawy
-
Jak działają kuchenki mikrofalowe?
-
Jak działają grille
-
Jak działają lodówki?
Źródła
-Bittleman, Mark. „Właściwe podejście to powolne i niskie tempo”. New York Timesa. 29 stycznia 2003 (dostęp: 16 października 2009) http://www.nytimes.com/2003/01/29/dining/slow-and-low-is-the-way-to-go.html?pagewanted=all
-
Hensperger, Beth i Julie Kaufman. „Książka z przepisami na wolnowar nie jest dla twojej mamy”. Harvard Common Press. 2005
-
Hunter Pelleettieri, Jill. „Co za garnek! Która wolnowar jest najlepsza? Slate. (Dostęp: 16 października 2009) http://www.slate.com/id/2113226/
-
Peterson-Vangnes, Glenice. „Bezpieczeństwo żywności w wolnowarze”. Rozszerzenie Uniwersytetu Minnesota. Luty 2009 (dostęp 16 października 2009) http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/M1182.html
-
Często zadawane pytania dotyczące konkurencyjnego garnka. „Wolne kuchenki można pozostawić bez nadzoru.” (Dostęp: 16 października 2009) http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=46
-
Służba Inspekcji Żywności i Weterynarii USDA. „Wolne kuchenki i bezpieczeństwo żywności”. 13 lutego 2009 (dostęp 16 października 2009) http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Focus_On_Slow_Cooker_Safety/index.asp
-
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. „Zła książka o szkodliwych mikroorganizmach – fitohemaglutyninie”. (Dostęp: 16 października 2009 r.) http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm
-
Welzel, Karin. „Wyśmienite jedzenie jest możliwe dzięki powolnej kuchence.” Tribune-Review (Pittsburgh). 5 grudnia 2007 (dostęp: 16 października 2009) http://www.pittsburghlive.com/x/pittsburghtrib/lifestyles/fooddrink/s_541126.html
