De buitenlucht bijt. Je hebt een lange dag gehad en het laatste waar je aan denkt is urenlang boven een hete kachel staan. Maar je huis ruikt naar comfort. Stoofpot. Mals vlees. Dat is de belofte van de slowcooker. Dit apparaat is al meer dan 30 jaar een belangrijk onderdeel van de keuken, vooral omdat je de voorbereiding achterwege kunt laten en thuis kunt komen voor een kant-en-klare maaltijd.
Het is niet zomaar een verwarmde pot. Het is een wetenschappelijke benadering van tederheid. Door gebruik te maken van lage temperaturen en vastgehouden vocht worden in de loop van de tijd taaie vezels afgebroken. Het concept is eeuwenoud en wordt gezien in barbecueputten en varkensgebraad. Moderne elektrische versies automatiseren gewoon het geduld. Ze houden de stoom binnenin opgesloten en veranderen condensatie in een natuurlijk bedruipingssysteem. Voedsel kookt in zijn eigen sappen en blijft vochtig en smaakvol zonder constante aandacht.
Зміст
Waarom slowcookers een huishoudelijk basisproduct werden
De elektrische slowcooker is niet uit de lucht komen vallen. Het is voortgekomen uit een apparaat uit de jaren zestig, de elektrische bonenpot. Deze zijn gemaakt door fabrikanten als West Bend en Naxon. Het doel was simpel: droge bonen trekken zonder ze te verbranden of constante monitoring te vereisen.
De doorbraak kwam in 1971. Rival (nu onderdeel van Jarden) nam Naxon over en herwerkte de Beanery tot de Crock-Pot. Het werd op de markt gebracht als tijdbesparing voor carrièrevrouwen die nog steeds huisgemaakte maaltijden wilden. Het merk groeide net zo snel als de trend. Uit een onderzoek uit 2002 bleek dat meer dan 80 procent van de Amerikaanse huishoudens minstens één unit bezat. Magnetrons hadden in de jaren tachtig kortstondig hun dominantie bedreigd, maar de slowcooker herstelde zich. Nieuwere ontwerpen, betere recepten en een verlangen naar gezonder, minder bewerkt voedsel brachten het weer in de schijnwerpers. Tegenwoordig is het een must-have voor drukke koks.
De anatomie van een slowcooker
Begrijpen hoe het apparaat werkt, begint bij de onderdelen ervan. Er zijn drie hoofdcomponenten:
- Buitenbehuizing: Gemaakt van metaal, hierin bevinden zich de verwarmingselementen. Het beschermt de gebruiker tegen direct contact met de warmtebron.
- Binnencontainer: Ook wel de pot genoemd, dit is meestal geglazuurd keramiek of steengoed. Het houdt het voedsel vast en absorbeert de warmte gelijkmatig. Bij sommige modellen kunt u dit inzetstuk verwijderen voor eenvoudig opruimen of serveren.
- Deksel: Typisch glas of keramiek, past goed om stoom vast te houden.
De verwarmingsspiralen in de buitenmantel zijn volledig ingekapseld. Ze raken het voedsel niet rechtstreeks aan. In plaats daarvan verwarmen ze de metalen schaal, die warmte overbrengt naar de ruimte tussen de schaal en de keramische pot. Deze indirecte verwarming verwarmt de pot tot tussen 180 en 300 graden Fahrenheit (82 tot 149 graden Celsius). Dat is een zacht sudderen, geen koken.
De wetenschap van vocht en warmte
Waarom is het deksel zo belangrijk? Het gaat niet alleen om het binnenhouden van warmte. Terwijl voedsel kookt, komt er stoom vrij. Het goed sluitende deksel vangt deze stoom op. Het condenseert op de onderkant van het deksel en druppelt terug op het voedsel. Deze cyclus voegt vocht toe en helpt ingrediënten af te breken. Zonder deksel mislukt het proces. Je zou eindigen met droog, ongelijk gekookt voedsel.
De meeste modellen hebben drie instellingen: laag, hoog en uit. Programmeerbare eenheden voegen een “warme” instelling toe. Dit treedt in werking zodra de kooktijd is verstreken. Het houdt het voedsel op een veilige temperatuur totdat u klaar bent om te eten. Het voorkomt overkoken en behoudt de textuur.
Kritieke veiligheids- en gebruiksregels
Slowcookers zijn veilig, maar alleen als ze correct worden gebruikt. Ze zijn ontworpen om voedsel gedurende langere tijd op lage temperaturen te bereiden. Om bacteriegroei te voorkomen, moet de interne temperatuur binnen vier uur minimaal 60 °C (140 °F) bereiken. Dit is niet onderhandelbaar.
Hier zijn de regels die u moet volgen:
- Vul de pan nooit voor meer dan tweederde. Te veel vullen kan morsen, ongelijkmatig koken en drukopbouw veroorzaken.
- Dompel de basis nooit onder in water. De elektrische componenten bevinden zich in de metalen behuizing. Blootstelling aan water kan kortsluiting of een elektrische schok veroorzaken.
- Vermijd extreme temperaturen. Plaats geen koud keramisch inzetstuk in een hete kookplaat, of andersom. Een thermische schok kan het aardewerk doen barsten.
- Ontdooi vlees volledig. Door bevroren vlees toe te voegen kan de kookplaat te lang in de “gevarenzone” blijven. Het warmt niet snel genoeg op om bacteriën te doden.
- Droge bonen voorkoken. Slowcookers worden niet heet genoeg om fytohaemagglutinine, een gifstof in rauwe bonen, te vernietigen. Kook de bonen altijd eerst op het fornuis.
Deze richtlijnen zijn niet alleen maar suggesties. Het zijn waarborgen. Als je ze breekt, loop je het risico de maaltijd te verpesten of erger. Maar als u ze volgt, beschikt u over een betrouwbaar hulpmiddel waarmee u lastige stukken vlees kunt omzetten in malse gerechten.
De slowcooker is meer dan een gemak. Het is een methode. Eentje die tijd en warmte in gelijke mate respecteert. Het vereist geen vaardigheid. Gewoon voorbereiding. En misschien een beetje geduld.
De meeste mensen beschouwen een slowcooker als een handig apparaat voor drukke doordeweekse avonden. Dat is alles, maar het is ook een energiezuinig apparaat dat stilletjes de manier waarop u het diner aanpakt zal veranderen. Je gooit de ingrediënten ‘s ochtends in de prullenbak. Jij gaat. Je komt thuis voor een warme maaltijd. Er wordt weinig schoongemaakt. Er plakken geen schrobpannen aan het fornuis. Slechts een paar vaatjes om af te wassen.
Uw elektriciteitsrekening vertelt een ander verhaal dan uw oven. Een normale oven geeft veel warmte af en verwarmt de hele keuken, vooral in de zomer. Een slowcooker verbruikt heel weinig elektriciteit. Het zoemt zachtjes op het aanrecht, waardoor de omgevingstemperatuur laag blijft en het collageen in goedkopere stukken vlees wordt afgebroken.
Verlaag de kosten zonder in te boeten aan smaak
Financieel is dit waar het apparaat zijn brood verdient. U bent niet beperkt tot eersteklas steaks of dure braadstukken. Hardere, goedkopere stukken vlees zullen veranderen bij lage, vochtige hitte. De opgevangen stoom werkt als een natuurlijke bederf en houdt het vlees sappig. Bindweefsel verandert in gelatine. Het resultaat is een malsheid die uren duurt in een traditionele pan.
Groenten profiteren van hetzelfde proces. Ze absorberen de bdesintegratie, kruiden en marinades die je in het begin toevoegt. In plaats van verschillende, aparte smaken, loopt alles in elkaar over. De uien worden zacht en zoet. Cardisintegrates krijgen diepte. Je krijgt een rijker profiel met minder actieve inspanning.
Veiligheid en instellingen: hoog versus laag
De machine biedt doorgaans twee instellingen: hoog en laag. Beide zijn geschikt voor langer koken. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw biedt echter een specifiek voorbehoud voor veiligheidsbewuste koks. Als je van plan bent thuis te zijn tijdens het koken, begin dan het eerste uur op de hoogste stand. Hierdoor wordt de interne temperatuur van het voedsel snel verhoogd tot een veilig bereik en wordt de tijd waarin bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen kleiner. Als je naar je werk gaat, is de lage stand ruim voldoende voor de gehele kooktijd.
Kies de juiste vorm en maat
Vroege ontwerpen waren monolithisch. De markt is nu gefragmenteerd. Ze hebben handmatige draaiknoppen die gewoon door de temperaturen klikken. Ze hebben digitaal programmeerbare apparaten met timers die automatisch naar “warm” schakelen. Sommige zijn klein en dienen alleen om te voorkomen dat de kaasdip op een feestje bevriest.
Vorm is belangrijk. Hele kippen of grote braadstukken passen beter in een ovale pan dan ronde. Ronde potten zijn vaak beter geschikt voor stoofschotels, waarbij het voedsel in gelijke stukken wordt gesneden.
De capaciteit varieert van één tot zeven liter.
– 1-2 liter : Geschikt voor bijgerechten, dips of individuele porties.
– 3-4 Quarts : Ideaal voor kleine gezinnen of koppels.
– 5-7 liter : nodig voor grote braadstukken, hele kalkoenen of het voeden van een menigte.
Wat echt werkt in een slowcooker
Niet alle recepten zijn goed gelukt. Gevoelige vis zal uiteenvallen. Bladgroenten veranderen in puree. Maar stevige ingrediënten gedijen goed.
Vlees: Stoere stukken vlees zoals rosbief, varkensschouder en kippendijen zijn de sterren. Ze zijn bestand tegen lange kooktijden zonder uit te drogen.
Peulvruchten: Gedroogde bonen moeten vooraf worden geweekt en bevatten voldoende vloeistof. In acht uur worden ze heerlijk zacht.
Wortelgroenten: Aardappelen, cardisintegrates, pastinaak en zoete aardappelen behouden hun smaak
Timing en techniek voor vlees en groenten
Vlees vormt de ruggengraat van de meeste slowcooker-maaltijden, maar er zijn strikte regels aan verbonden. Je moet het eerst ontdooien. Bevroren stukken houden de pan urenlang in de gevarenzone, waardoor bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen voordat de hitte toeslaat. Het doel is om het vlees zo snel mogelijk op 60 °C te krijgen. Dat is de drempel voor veiligheid.
Als u gevogelte bereidt, laat dan de schil zitten. Het werkt als een schild en houdt het vlees vochtig terwijl het urenlang op laag vuur afbreekt. Controleer de interne temperatuur met een thermometer voordat u serveert. Raad het niet.
Groenten zijn lastiger. Ze hebben vaak meer tijd nodig om zacht te worden dan vlees. Snijd ze in uniforme stukken, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Als je een stoofpot maakt, leg dan de groenten op de bodem. Ze zitten dichter bij het verwarmingselement en worden tegelijkertijd gaar met het vlees erbovenop.
Beyond Stews: granen, dips en desserts
Slowcookers blinken uit in het sudderen van soepen en stoofschotels. Dat is hun oorspronkelijke habitat. Als u soep maakt, bedek de ingrediënten dan met water. Als je tijdens het koken meer vloeistof moet toevoegen, kook dat water dan eerst. Door koud water toe te voegen daalt de temperatuur van de hele pan, wat het kookproces vertraagt en onveilig kan zijn.
Ze zijn ook het beste hulpmiddel voor feestdips. Smeersels op kaasbasis blijven warm zonder te verbranden. Lage hitte voorkomt dat de oliën zich scheiden of dat de kaas stolt tijdens een lange bereiding.
Granen zijn een onderbenutte categorie. Je kunt havermout, gebroken tarwe of rijstepap ‘s nachts maken. Er staat ‘s ochtends een warm, voedzaam ontbijt voor je klaar. Brooddeeg rijst ook goed op laag vuur. Vulling en zelfs eenvoudige taarten kunnen in de pot worden gebakken. Fruitdesserts en tapiocapuddingen worden rijk en dik zonder voortdurend roeren.
Voeg delicate ingrediënten laat toe. Specerijen en kruiden kunnen bitter of te sterk worden als ze acht uur laten sudderen. Proef en pas aan tegen het einde. Op dezelfde manier verliezen zuivelproducten, zeevruchten en malse groenten hun textuur als ze te gaar worden. Volg de timing van het recept voor deze toevoegingen.
Veiligheidsbenodigdheden voor slowcookers
Deze apparaten zijn ontworpen om urenlang te werken, maar je moet toch de mechanica respecteren.
Vul het aardewerk nooit voor meer dan tweederde. Laat het deksel erop zitten. Door hem op te tillen komen warmte en vocht vrij, wat de kooktijd verlengt en de veiligheid in gevaar brengt.
Test uw apparaat af en toe. Vul het halverwege met water. Doe het deksel erop. Kook op laag gedurende acht uur. Controleer de temperatuur met een thermometer. De temperatuur moet minimaal 85°C (185°F) bereiken. Als deze lager is, is het verwarmingselement defect. Vervang de eenheid. Het voedsel moet binnen vier uur na het inschakelen van de schakelaar een temperatuur van 60 °C bereiken.
De basis wordt warm, maar niet heet genoeg om een aanrechtblad in brand te steken. Door het lage wattage kun je veilig van huis gaan. Dompel de basis echter nooit in water. Als uw model geen verwijderbaar inzetstuk heeft, veeg dan gemorst materiaal weg met een zeepachtige spons. Maak de buitenkant zorgvuldig schoon.
Bescherm het steengoed tegen thermische schokken. Bevries het niet. Plaats het niet op een kookplaatbrander. Plaats een hete pot niet direct op een koud aanrecht. Gebruik een hete pad. Giet geen koud water in een hete pot. Het zal barsten.
Het gevaar van droge bonen
Kook droge bonen nooit in een slowcooker. Rauwe rode bruine bonen bevatten fytohaemagglutinine, een toxine dat ernstige misselijkheid, braken en diarree veroorzaakt. De temperatuur van de slowcooker wordt nooit hoog genoeg om dit gif te vernietigen.
Als een recept droge bonen vereist, moet u deze handmatig bereiden. Laat ze minimaal 12 uur weken. Spoel ze af. Kook ze vervolgens gedurende 10 minuten op de kookplaat. Dit doodt het gif. Als alternatief kunt u bonen uit blik gebruiken. Ze zijn al gekookt en veilig.
Regels voor opwarmen
Gebruik de slowcooker alleen om te koken. Niet voor opwarmen. Het warmt niet snel genoeg op om bacteriën in restjes te doden.
Bewaar restjes in ondiepe containers. Koel binnen twee uur na het koken. Gebruik een magnetron of kookplaat om op te warmen. Breng het voedsel naar een temperatuur van 74°C. Controleer met een thermometer.
Vragen over snelle opruiming en gebruik
Hoe maak ik een slowcooker schoon zonder uitneembaar inzetstuk?
Gebruik een zeepachtige spons. Wees zachtaardig. Zorg ervoor dat er geen water in de verwarmingsbasis terechtkomt. Veeg gemorste vloeistoffen onmiddellijk weg.
Kan ik hem aan laten staan terwijl ik naar mijn werk ga?
Ja. Het lage wattage en de veiligheidsvoorzieningen zijn hiervoor ontworpen. Het is veilig om het huis te verlaten terwijl het in werking is.
Gerelateerde HowStuffWorks-artikelen
-
Hoe voedselverwerkers werken
-
Hoe espressomachines werken
-
Hoe magnetrons werken
-
Hoe grills werken
-
Hoe koelkasten werken
Bronnen
-
Bittman, Mark. “Langzaam en laag is de juiste keuze.” De New York Times. 29 januari 2003. (Bezocht: 16 oktober 2009) http://www.nytimes.com/2003/01/29/dining/slow-and-low-is-the-way-to-go.html?pagewanted=all
-
Hensperger, Beth en Julie Kaufmann. “Niet het slowcooker-kookboek van je moeder.” De Harvard Common Press. 2005
-
Jager Pellettieri, Jill. “Wat een Crock! Welke slowcooker is het beste?” Leisteen. (Bezocht: 16 oktober 2009) http://www.slate.com/id/2113226/
-
Peterson-Vangsness, Glenyce. “Voedselveiligheid in de slowcooker.” Uitbreiding Universiteit van Minnesota. Februari 2009. (Bezocht: 16 oktober 2009) http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/M1182.html
-
Veelgestelde vragen over rivaliserende Crock-Pot. “Slowcookers kunnen veilig onbeheerd worden achtergelaten.” (Bezocht: 16 oktober 2009) http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=46
-
Voedselveiligheids- en inspectiedienst van het Amerikaanse ministerie van Landbouw. “Slowcookers en voedselveiligheid.” 13 februari 2009. (Bezocht: 16 oktober 2009) http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Focus_On_Slow_Cooker_Safety/index.asp
– Amerikaanse Food and Drug Administration. “Bad Bug Book – Fytohaemagglutinine.” (Geraadpleegd: 16 oktober 2009) http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm
- Welzel, Karin. “Gourmet aanpak mogelijk met slowcookers.” Tribune-recensie (Pittsburgh). 5 december 2007. (Betreden: 16 oktober 2009). http://www.pittsburghlive.com/x/pittsburghtrib/lifestyles/fooddrink/s_541126.html
