Udara luar menggigit. Anda menjalani hari yang melelahkan, dan hal terakhir yang ada di pikiran Anda adalah berdiri di depan kompor panas selama berjam-jam. Tapi rumahmu berbau kenyamanan. Rebusan. Daging empuk. Itulah janji dari slow cooker. Peralatan ini telah menjadi kebutuhan pokok di dapur selama lebih dari 30 tahun, terutama karena alat ini memungkinkan Anda meninggalkan persiapan dan pulang ke rumah untuk makan sudah selesai.
Ini bukan hanya panci yang dipanaskan. Ini adalah pendekatan ilmiah terhadap kelembutan. Dengan menggunakan suhu rendah dan kelembapan yang terkunci, serat keras akan rusak seiring waktu. Konsepnya kuno, terlihat di tempat barbekyu dan daging babi panggang. Versi listrik modern hanya mengotomatiskan kesabaran. Mereka menjaga uap tetap terperangkap di dalam, mengubah kondensasi menjadi sistem pengolesan alami. Makanan dimasak dengan sarinya sendiri, tetap lembab dan beraroma tanpa perhatian terus-menerus.
Зміст
Mengapa Slow Cooker Menjadi Makanan Pokok Rumah Tangga
Pemasak lambat listrik tidak muncul begitu saja. Ini berevolusi dari perangkat tahun 1960-an yang disebut pot kacang listrik. Ini dibuat oleh pabrikan seperti West Bend dan Naxon. Tujuannya sederhana: mengeringkan biji kopi tanpa membakarnya atau memerlukan pemantauan terus-menerus.
Terobosan terjadi pada tahun 1971. Rival (sekarang bagian dari Jarden) mengakuisisi Naxon dan mengolah kembali Beanery menjadi Crock-Pot. Ini dipasarkan sebagai penghemat waktu bagi wanita karir yang masih menginginkan makanan rumahan. Merek ini tumbuh secepat tren. Pada tahun 2002, sebuah penelitian menunjukkan bahwa lebih dari 80 persen rumah tangga AS memiliki setidaknya satu unit. Gelombang mikro sempat mengancam dominasinya pada tahun 1980an, namun slow cooker bangkit kembali. Desain yang lebih baru, resep yang lebih baik, dan keinginan untuk makanan yang lebih sehat dan tidak banyak diproses menjadikannya kembali menjadi sorotan. Saat ini, ini adalah barang yang wajib dimiliki oleh para juru masak yang sibuk.
Anatomi Slow Cooker
Memahami cara kerja perangkat dimulai dari bagian-bagiannya. Ada tiga komponen utama:
- Selubung luar: Terbuat dari logam, ini menampung elemen pemanas. Ini melindungi pengguna dari kontak langsung dengan sumber panas.
- Wadah bagian dalam: Disebut juga tempayan, biasanya berupa keramik atau periuk berlapis kaca. Ini menampung makanan dan menyerap panas secara merata. Beberapa model memungkinkan Anda melepas sisipan ini agar mudah dibersihkan atau disajikan.
- Penutup: Biasanya terbuat dari kaca atau keramik, dapat dipasang rapat untuk memerangkap uap.
Kumparan pemanas di dalam selubung luar terbungkus sepenuhnya. Mereka tidak menyentuh makanan secara langsung. Sebaliknya, mereka memanaskan cangkang logam, yang memindahkan panas ke ruang antara cangkang dan pot keramik. Pemanasan tidak langsung ini menghangatkan tempayan hingga suhu antara 180 dan 300 derajat Fahrenheit (82 hingga 149 derajat Celsius). Itu mendidih perlahan, bukan mendidih.
Ilmu Kelembapan dan Panas
Mengapa tutupnya sangat penting? Ini bukan hanya tentang menjaga panas. Saat makanan dimasak, ia melepaskan uap. Tutupnya yang rapat memerangkap uap ini. Itu mengembun di bagian bawah tutupnya dan menetes kembali ke makanan. Siklus ini menambah kelembapan dan membantu memecah bahan. Tanpa tutupnya, prosesnya gagal. Anda akan mendapatkan makanan yang kering dan matangnya tidak merata.
Kebanyakan model memiliki tiga pengaturan: rendah, tinggi, dan mati. Unit yang dapat diprogram menambahkan pengaturan “hangat”. Ini dimulai setelah waktu memasak selesai. Itu menjaga makanan pada suhu yang aman sampai Anda siap untuk makan. Ini mencegah terlalu matang dan menjaga tekstur.
Aturan Keamanan dan Penggunaan Penting
Pemasak lambat aman, tetapi hanya jika digunakan dengan benar. Mereka dirancang untuk memasak makanan pada suhu rendah untuk waktu yang lama. Untuk mencegah pertumbuhan bakteri, suhu internal harus mencapai setidaknya 140°F (60°C) dalam waktu empat jam. Hal ini tidak dapat dinegosiasikan.
Berikut aturan yang harus diikuti:
- Jangan mengisi lebih dari dua pertiganya. Mengisi terlalu banyak dapat menyebabkan tumpahan, pemasakan tidak merata, dan peningkatan tekanan.
- Jangan sekali-kali merendam alas di dalam air. Komponen kelistrikan ada di dalam casing logam. Paparan air dapat menyebabkan korsleting atau sengatan listrik.
- Hindari suhu ekstrem. Jangan memasukkan sisipan keramik dingin ke dalam kompor panas, atau sebaliknya. Kejutan panas dapat memecahkan periuk.
- Mencairkan daging sepenuhnya. Menambahkan daging beku dapat membuat alat penanak berada dalam “zona bahaya” terlalu lama. Panasnya tidak cukup cepat untuk membunuh bakteri.
- Masak kacang kering terlebih dahulu. Pemasak lambat tidak akan menghasilkan cukup panas untuk menghancurkan fitohaemagglutinin, racun dalam kacang mentah. Selalu rebus kacang di atas kompor terlebih dahulu.
Pedoman ini bukan sekadar saran. Itu adalah perlindungan. Jika Anda melanggarnya, Anda berisiko merusak makanan atau lebih buruk lagi. Namun ikuti mereka, dan Anda akan mendapatkan alat yang andal untuk mengubah potongan keras menjadi hidangan empuk.
Pemasak lambat lebih dari sekedar kenyamanan. Itu sebuah metode. Salah satu yang menghormati waktu dan panas dalam ukuran yang sama. Itu tidak memerlukan keterampilan. Hanya persiapan. Dan mungkin sedikit kesabaran.
Kebanyakan orang menganggap slow cooker sebagai perangkat yang berguna untuk sibuk di malam hari. Itu saja, tetapi ini juga merupakan perangkat hemat energi yang secara diam-diam akan mengubah cara Anda mendekati makan malam. Anda membuang bahan-bahan tersebut ke tempat sampah di pagi hari. Kamu pergi. Anda pulang untuk makan hangat. Ada sedikit pembersihan. Tidak ada panci penggosok yang menempel di kompor. Hanya beberapa piring yang harus dicuci.
Tagihan listrik Anda menceritakan kisah yang berbeda dari oven Anda. Oven biasa mengeluarkan banyak panas dan memanaskan seluruh dapur, terutama di musim panas. Pemasak lambat hanya mengkonsumsi sedikit listrik. Ia berdengung pelan di meja, menjaga suhu lingkungan tetap rendah sementara ia memecah kolagen dalam potongan daging yang lebih murah.
Kurangi biaya tanpa mengorbankan rasa
Secara finansial, di sinilah perangkat ini mencari nafkah. Anda tidak terbatas pada steak prima atau daging panggang yang mahal. Potongan daging yang lebih keras dan murah akan berubah dalam suhu rendah dan lembab. Uap yang terperangkap berfungsi sebagai baster alami dan menjaga daging tetap juicy. Jaringan ikat berubah menjadi gelatin. Hasilnya adalah kelembutan yang memakan waktu berjam-jam di wajan tradisional.
Sayuran mendapat manfaat dari proses yang sama. Mereka menyerap bdisintegrasi, bumbu dan bumbu yang Anda tambahkan di awal. Alih-alih rasa yang berbeda dan terpisah, semuanya menyatu. Bawang bombay melunak menjadi manis. Cardisintegrasi mendapatkan kedalaman. Anda mendapatkan profil yang lebih kaya dengan upaya yang lebih sedikit aktif.
Keamanan dan Pengaturan: Tinggi vs. Rendah
Mesin biasanya menawarkan dua pengaturan: tinggi dan rendah. Keduanya cocok untuk memasak lebih lama. Namun, Departemen Pertanian AS memberikan peringatan khusus bagi juru masak yang sadar akan keselamatan. Jika Anda berencana berada di rumah sambil memasak, mulailah jam pertama dengan kecepatan tinggi. Hal ini dengan cepat meningkatkan suhu internal makanan ke kisaran yang aman dan mengurangi peluang bakteri berkembang biak. Jika Anda berangkat kerja, pengaturan rendah sudah cukup untuk seluruh waktu memasak.
Pilih bentuk dan ukuran yang tepat
Desain awal bersifat monolitik. Pasar kini terfragmentasi. Mereka memiliki tombol manual yang cukup mengklik suhu. Mereka memiliki perangkat yang dapat diprogram secara digital dengan pengatur waktu yang secara otomatis beralih ke “hangat”. Beberapa berukuran kecil dan hanya untuk menjaga agar saus keju tidak membeku di pesta.
Bentuk itu penting. Ayam utuh atau daging panggang berukuran besar lebih cocok untuk panci berbentuk oval daripada yang berbentuk bulat. Panci bundar seringkali lebih cocok untuk semur, di mana makanan dipotong menjadi potongan-potongan yang rata.
Kapasitasnya bervariasi dari satu liter hingga tujuh liter.
– 1-2 liter : Cocok untuk lauk pauk, saus, atau porsi individu.
– 3-4 Liter : Ideal untuk keluarga kecil atau pasangan.
– 5-7 liter : Dibutuhkan untuk daging panggang berukuran besar, kalkun utuh, atau untuk memberi makan banyak orang.
Apa yang benar-benar berfungsi dalam slow cooker
Tidak semua resep menghasilkan hasil yang baik. Ikan yang halus akan hancur. Sayuran berdaun hijau berubah menjadi bubur. Tapi bahan-bahan yang lezat berkembang pesat.
Daging: Potongan yang keras seperti daging sapi panggang, bahu babi, dan paha ayam adalah bintangnya. Mereka dapat bertahan dalam waktu memasak yang lama tanpa mengering.
Kacang-kacangan: Kacang kering harus direndam terlebih dahulu dan mengandung banyak cairan. Mereka menjadi sangat lembut dalam delapan jam.
Sayuran Akar: Kentang, cardisintegrate, parsnip, dan ubi jalar mengandung khasiatnya
Waktu dan Teknik untuk Daging dan Sayuran
Daging adalah tulang punggung sebagian besar makanan slow cooker, namun memiliki aturan ketat. Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Potongan daging yang dibekukan akan membuat panci tetap berada di zona bahaya selama berjam-jam, sehingga bakteri dapat berkembang biak sebelum panas mulai masuk. Tujuannya adalah untuk membuat daging mencapai suhu 60°C (140°F) secepat mungkin. Itulah ambang batas keamanan.
Jika Anda memasak unggas, biarkan kulitnya saja. Ini bertindak seperti perisai, menjaga daging tetap lembab saat rusak selama berjam-jam dengan api kecil. Periksa suhu internal dengan termometer sebelum Anda menyajikannya. Jangan menebak.
Sayuran lebih rumit. Seringkali daging membutuhkan waktu lebih lama untuk melunak dibandingkan daging. Potong menjadi potongan-potongan yang seragam agar matangnya merata. Jika Anda membuat sup, letakkan sayuran di bagian bawah. Mereka ditempatkan lebih dekat ke elemen pemanas dan akan selesai bersamaan dengan daging di atasnya.
Selain Rebusan: Biji-bijian, Saus, dan Makanan Penutup
Pemasak lambat unggul dalam merebus sup dan semur. Itu adalah habitat asli mereka. Saat membuat sup, tutupi bahan dengan air. Jika Anda perlu menambahkan lebih banyak cairan saat memasak, rebus air terlebih dahulu. Menambahkan air dingin akan menurunkan suhu seluruh panci, sehingga memperlambat proses memasak dan tidak aman.
Mereka juga merupakan alat terbaik untuk pesta. Olesan berbahan dasar keju tetap hangat tanpa gosong. Panas rendah akan mencegah minyak terpisah atau keju membeku saat disimpan dalam waktu lama.
Biji-bijian adalah kategori yang kurang dimanfaatkan. Anda bisa membuat oatmeal, gandum pecah-pecah, atau bubur nasi dalam semalam. Ini adalah sarapan hangat dan bergizi yang menanti Anda di pagi hari. Adonan roti juga bisa mengembang dengan baik dengan api kecil. Isian dan bahkan kue sederhana pun bisa dipanggang di dalam panci. Makanan penutup buah dan puding tapioka menjadi kaya dan kental tanpa terus diaduk.
Tambahkan bahan halus terlambat. Rempah-rempah dan herba bisa menjadi pahit atau terlalu kuat jika direbus selama delapan jam. Cicipi dan sesuaikan menjelang akhir. Demikian pula, produk susu, makanan laut, dan sayuran lunak akan kehilangan teksturnya jika terlalu matang. Ikuti waktu resep untuk penambahan ini.
Esensi Keamanan Pemasak Lambat
Peralatan ini dirancang untuk bekerja berjam-jam, tetapi Anda tetap harus menghormati mekanismenya.
Jangan pernah mengisi periuk lebih dari dua pertiganya. Tetap tutup. Mengangkatnya akan melepaskan panas dan kelembapan, sehingga memperpanjang waktu memasak dan membahayakan keselamatan.
Uji unit Anda sesekali. Isi setengahnya dengan air. Pasang tutupnya. Masak dengan api kecil selama delapan jam. Periksa suhu dengan termometer. Suhunya harus mencapai setidaknya 185°F (85°C). Jika lebih rendah, elemen pemanas rusak. Ganti unitnya. Makanan harus mencapai suhu 140°F (60°C) dalam waktu empat jam setelah menyalakan saklar.
Basisnya menjadi hangat, tetapi tidak cukup panas untuk menyalakan meja. Watt yang rendah membuatnya aman untuk keluar rumah. Namun, jangan pernah merendam alasnya di dalam air. Jika model Anda tidak memiliki sisipan yang dapat dilepas, bersihkan tumpahan dengan spons sabun. Bersihkan bagian luar dengan hati-hati.
Lindungi periuk dari guncangan termal. Jangan membekukannya. Jangan menaruhnya di atas kompor. Jangan letakkan tempayan panas langsung di atas meja dingin. Gunakan bantalan panas. Jangan menuangkan air dingin ke dalam panci panas. Ini akan retak.
Bahaya Kacang Kering
Jangan pernah memasak kacang kering dalam slow cooker. Kacang merah mentah mengandung phytohaemagglutinin, racun yang menyebabkan mual, muntah, dan diare parah. Suhu slow cooker tidak pernah cukup tinggi untuk menghancurkan racun ini.
Jika resep memerlukan kacang kering, Anda harus menyiapkannya secara manual. Rendam setidaknya selama 12 jam. Bilas mereka. Kemudian rebus di atas kompor selama 10 menit. Ini membunuh racunnya. Alternatifnya, gunakan kacang kalengan. Mereka sudah direbus dan aman.
Aturan Pemanasan Ulang
Gunakan slow cooker hanya untuk memasak. Bukan untuk pemanasan ulang. Panasnya tidak cukup cepat untuk membunuh bakteri di sisa makanan.
Simpan sisa makanan dalam wadah yang dangkal. Dinginkan dalam waktu dua jam setelah memasak. Untuk memanaskan kembali, gunakan microwave atau kompor. Bawa makanan ke suhu 165°F (74°C). Verifikasi dengan termometer.
Pertanyaan Pembersihan dan Penggunaan Cepat
Bagaimana cara membersihkan slow cooker tanpa sisipan yang dapat dilepas?
Gunakan spons sabun. Bersikaplah lembut. Jangan biarkan air masuk ke dasar pemanas. Segera bersihkan tumpahan.
Bolehkah saya membiarkannya menyala saat berangkat kerja?
Ya. Fitur watt dan keselamatan rendah dirancang untuk ini. Aman untuk meninggalkan rumah saat berlari.
Artikel Terkait HowStuffWorks
-
Cara Kerja Pengolah Makanan
-
Cara Kerja Mesin Espresso
-
Cara Kerja Oven Microwave
-
Cara Kerja Pemanggang
-
Cara Kerja Kulkas
Sumber
-
Bitman, Mark. “Lambat dan Rendah adalah Jalan yang Harus Dilakukan.” Waktu New York. 29 Januari 2003. (Diakses: 16 Oktober 2009) http://www.nytimes.com/2003/01/29/dining/slow-and-low-is-the-way-to-go.html?pagewanted=all
-
Hensperger, Beth dan Julie Kaufmann. “Bukan Buku Masakan Slow Cooker Ibumu.” Pers Umum Harvard. 2005
-
Pemburu Pellettieri, Jill. “Crock yang luar biasa! Slow cooker mana yang terbaik?” Batu tulis. (Diakses: 16 Oktober 2009) http://www.slate.com/id/2113226/
-
Peterson-Vangsness, Glenyce. “Keamanan Pangan Pemasak Lambat.” Ekstensi Universitas Minnesota. Februari 2009. (Diakses: 16 Oktober 2009) http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/M1182.html
-
FAQ Saingan Crock-Pot. “Slow cooker aman untuk ditinggalkan tanpa pengawasan.” (Diakses: 16 Oktober 2009) http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=46
-
Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan Departemen Pertanian AS. “Slow Cooker dan Keamanan Pangan.” 13 Februari 2009. (Diakses: 16 Oktober 2009) http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Focus_On_Slow_Cooker_Safety/index.asp
-
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. “Buku Serangga Buruk – Phytohaemagglutinin.” (Diakses: 16 Oktober 2009) http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm
-
Welzel, Karin. “Pendekatan kuliner bisa dilakukan dengan slow cooker.” Review Tribune (Pittsburgh). 5 Desember 2007. (Diakses: 16 Oktober 2009). http://www.pittsburghlive.com/x/pittsburghtrib/lifestyles/fooddrink/s_541126.html
