Надворі пронизливо холодно. У вас був довгий день, і останнє, про що ви хочете думати, — це годинами стояти над гарячою плитою. Але ваш дім наповнений ароматом затишку. тушонка. Ніжне м’ясо. Це обіцянка мультиварки. Цей прилад є основним кухонним приладом уже понад 30 років, головним чином тому, що він дозволяє не готувати їжу позаду й повернутися додому до готової їжі.
Це не просто розігріта сковорода. Це науковий підхід до ніжності. Завдяки низьким температурам і збереженню вологи він з часом руйнує міцні волокна. Це поняття стародавнє, його можна побачити в ямах для барбекю та смаженні свиней. Сучасні електричні версії просто автоматизують цей процес терпіння. Вони затримують пару всередині, перетворюючи конденсат на природну систему поливу. Їжа готується у власному соку, залишаючись вологою та ароматною без постійного нагляду.
Зміст
Чому мультиварки стали невід’ємною частиною побутової техніки
Електрична мультиварка з’явилася не на порожньому місці. Він розвинувся з пристрою 1960-х років під назвою електрична квасоля. Їх виготовляли такі виробники, як West Bend і Naxon. Мета була проста: замочити суху квасолю, не спалюючи її та не вимагаючи постійного контролю.
Прорив стався в 1971 році. Rival (тепер частина Jarden) придбала Naxon і змінила дизайн Beanery на Crock-Pot. Його рекламували як заощадження часу для працюючих жінок, які все ще хотіли їсти домашню їжу. Бренд розвивався так само швидко, як і тренд. У 2002 році дослідження показало, що понад 80 відсотків домогосподарств у США мали принаймні один такий прилад. Мікрохвильові печі ненадовго загрожували своєму домінуванню в 1980-х роках, але мультиварка відновила свої позиції. Новий дизайн, кращі рецепти та прагнення до більш здорової їжі з меншою обробкою повернули її в центр уваги. Сьогодні це must-have для зайнятих кулінарів.
Анатомія мультиварки
Розуміння того, як працює пристрій, починається з його частин. Є три основні компоненти:
- Зовнішній корпус: Виготовлений з металу, всередині якого знаходяться нагрівальні елементи. Він захищає користувача від прямого контакту з джерелом тепла.
- Внутрішній контейнер: також називається «горщик», зазвичай виготовлений із глазурованої кераміки або каменю. Він містить їжу і рівномірно поглинає тепло. У деяких моделях цю вставку можна зняти для зручності чищення або обслуговування.
- Кришка: Зазвичай скляна або керамічна, вона щільно прилягає, щоб утримувати пару.
Нагрівальні спіралі всередині зовнішнього корпусу повністю герметичні. Вони не торкаються їжі безпосередньо. Натомість вони нагрівають металеву оболонку, яка передає тепло в простір між оболонкою та керамічною каструлею. Це непряме нагрівання нагріває горщик до температури від 180 до 300 градусів за Фаренгейтом (від 82 до 149 градусів за Цельсієм). Це легке варіння, а не кип’ятіння.
Наука про вологість і тепло
Чому кришка така важлива? Справа не тільки в збереженні тепла. Під час приготування їжі виділяється пара. Щільно прилягаюча кришка затримує цю пару. Він конденсується на нижній стороні кришки та стікає назад на їжу. Цей цикл додає вологи та допомагає пом’якшити інгредієнти. Без кришки процес не пройде. Ви отримаєте суху та нерівномірно приготовану їжу.
Більшість моделей мають три режими: низький, високий та вимкнено. Програмовані пристрої додають режим підігріву. Він включається після завершення часу приготування. Він підтримує їжу за безпечної температури, поки ви не будете готові їсти. Це запобігає перетравленню та зберігає текстуру.
Критичні правила безпеки та використання
Повільноварки безпечні, але при правильному використанні. Вони призначені для приготування їжі за низьких температур протягом тривалого часу. Щоб запобігти росту бактерій, внутрішня температура повинна досягти щонайменше 140°F (60°C) протягом чотирьох годин. Це не обговорюється.
Ось правила, яким слід дотримуватися:
- Ніколи не заповнюйте її більш ніж на дві третини. Переповнення може спричинити проливання їжі, нерівномірне приготування та накопичення тиску.
- Ніколи не занурюйте основу у воду. Електричні компоненти знаходяться всередині металевого корпусу. Попадання води може спричинити коротке замикання або ураження електричним струмом.
- Уникайте екстремальних перепадів температур. Не ставте холодну керамічну вставку в гарячу варильну камеру і навпаки. Термічний шок може тріснути камінь.
- Повністю розморожуйте м’ясо. Додавання замороженого м’яса може надто довго утримувати варильну камеру в «небезпечній зоні». Вона не нагріється досить швидко, щоб убити бактерії.
- Попередньо варіть суху квасолю. Повільноварки не нагріваються досить сильно, щоб знищити фітогемагглютинін, токсин у сирій квасолі. Завжди варіть квасолю на плиті перед додаванням у повільноварку.
Ці рекомендації – не просто поради. Це запобіжні заходи. Порушіть їх, і ви ризикуєте зіпсувати страву чи навіть гірше. Але слідуйте їм, і у вас буде надійний інструмент для перетворення жорстких шматків м’яса на ніжні страви.
Повільноварка – це більше, ніж зручність. Це є метод. Метод, який однаково поважає час та тепло. Вона не потребує майстерності. Лише підготовки. І, можливо, трохи терпіння.
Більшість людей вважають мультиварку зручним пристроєм для завантажених будніх вечорів. Але це не єдина її функція – це також енергоефективний пристрій, який непомітно змінить ваш підхід до вечері. Ви закладаєте інгредієнти вранці, йдіть на роботу, а повертаєтеся до гарячої страви. Миття посуду мінімальне. Не потрібно відшкребати сковороди, що пригоріли, від плити. Потрібно помити лише кілька предметів.
Ваш рахунок за електроенергію розповідає зовсім іншу історію, ніж використання духовки. Звичайна духовка виділяє велику кількість тепла та нагріває всю кухню, особливо влітку. Мультиварка споживає дуже мало електроенергії. Вона тихо гуде на стільниці, підтримуючи низьку температуру в приміщенні, поки розщеплює колаген у дешевших сортах м’яса.
Зниження витрат без шкоди для смаку
З фінансового погляду тут криється головна перевага пристрою. Ви не обмежені стейками вищого ґатунку або дорогими шматками для запікання. Більш жорсткі та дешеві шматки м’яса за низької вологої температури перетворюються на найніжнішу страву. Замкнена пара діє як натуральний соус і зберігає м’ясо соковитим. Сполучна тканина перетворюється на желатин. В результаті виходить ніжність, яку важко досягти за кілька годин у звичайній каструлі.
Овочі також виграють від цього процесу. Вони вбирають аромати, спеції та маринади, які ви додали на початку. Замість окремих розрізнених смаків все зливається воєдино. Цибуля стає солодкою. [IMG:0] набуває глибини. Ви отримуєте більш насичений смак за менших зусиль.
Безпека та налаштування: Висока vs Низька
Пристрій зазвичай пропонує два налаштування: висока та низька. Обидві підходять для тривалого приготування. Проте Міністерство сільського господарства США (USDA) дає конкретну рекомендацію для тих, хто піклується про безпеку. Якщо ви плануєте перебувати вдома під час готування, почніть з високої температури на першу годину. Це швидко підніме внутрішню температуру їжі до безпечного діапазону та скоротить вікно можливостей для розмноження бактерій. Якщо ж ви йдете на роботу, низького налаштування цілком достатньо на весь час приготування.
Правильний вибір форми та розміру
Ранні моделі були монолітними. Нині ринок фрагментований. Існують пристрої з механічними регуляторами, які просто перемикають температури. Існують цифрові програмовані пристрої з таймерами, які автоматично перемикаються в режим підігріву. Деякі моделі маленькі та призначені лише для того, щоб сирний соус не застиг на вечірці.
Форма має значення. Цілі курки чи великі шматки м’яса краще підходять для овальної чаші, ніж круглої. Круглі чаші часто найкраще підходять для рагу, де їжа нарізана рівномірними шматочками.
Місткість варіюється від однієї до семи кварт.
– 1–2 літри : Підходить для гарнірів, соусів або індивідуальних порцій.
– 3–4 кварти : Ідеально для невеликих сімей або пар.
– 5–7 кварт : Необхідно для великих шматків м’яса, цілих індиків або годівлі великої компанії.
Що дійсно добре виходить у мультиварці
Не всі рецепти виходять вдалими. Ніжна риба може розвалитися. Листові овочі перетворяться на пюре. Але ситні інгредієнти почуваються чудово.
М’ясо: Жорсткі шматки, такі як ростбіф, свиняча лопатка та курячі стегна, є головними героями. Вони витримують тривале приготування, не висихаючи.
Бобові: Сушені боби слід замочувати заздалегідь і додавати багато рідини. Вони стають неймовірно м’якими за вісім годин.
Корнеплоди: Картопля, [IMG:1], пастернак і батат зберігають свою
Час та техніка приготування м’яса та овочів
М’ясо є основою більшості страв, приготованих у мультиварці (slow cooker), але до нього висуваються суворі правила. Його необхідно попередньо розморозити. Заморожені шматки утримуватимуть температуру в «небезпечній зоні» протягом кількох годин, дозволяючи бактеріям розмножуватися до того, як нагрівання досягне необхідного рівня. Мета полягає в тому, щоб якнайшвидше нагріти м’ясо до 140°F (60°C). Це поріг безпеки.
Якщо ви готуєте птаха, залиште шкіру на м’ясі. Вона діє як щит, зберігаючи соковитість м’яса, яке розм’якшується протягом кількох годин за низької температури. Перед подачею перевіряйте внутрішню температуру термометром. Не покладайтеся на припущення.
З овочами справа складніша. Вони часто розм’якшуються довше, ніж м’ясо. Нарізайте їх рівномірними шматками, щоб готувалися рівномірно. Якщо ви готуєте рагу, викладайте овочі на дно. Вони знаходяться ближче до нагрівального елементу та будуть готові одночасно з м’ясом, що лежить зверху.
За межами рагу: крупи, дипи та десерти
Мультиварки чудово справляються з томленням супів та рагу. Це їхнє природне середовище. Під час приготування супу накрийте інгредієнти водою. Якщо під час готування потрібно додати рідини, закип’ятіть її. Додавання холодної води знижує температуру всього посуду, що уповільнює процес приготування і може бути небезпечним.
Вони також є найкращим інструментом для приготування дипів для вечірок. Сирні намазки залишаються теплими, не підгоряючи. Низька температура запобігає відокремленню олій або згортанню сиру під час тривалого застілля.
Крупи – це недооцінена категорія. Ви можете приготувати вівсянку, пшоно чи рисову кашу на ніч. Це гарячий, поживний сніданок, який чекатиме на вас вранці. Тісто для хліба також добре піднімається за низької температури. Начинку (stuffing) і навіть прості кекси можна запікати у горщику. Фруктові десерти та пудинги з тапіоки виходять насиченими та густими без постійного помішування.
Додайте делікатні інгредієнти наприкінці. Спеції та трави можуть стати гіркими або занадто різкими, якщо нудитися протягом восьми годин. Спробуйте та відрегулюйте смак у кінці. Аналогічно, молочні продукти, морепродукти та ніжні овочі втрачають текстуру під час перетравлення. Виконайте час додавання, вказаний у рецепті.
Основні правила безпеки при використанні мультиварки
Ці прилади призначені для роботи протягом декількох годин, але ви все одно повинні поважати їхню механіку.
Ніколи не заповнюйте керамічну чашу більш ніж на дві третини. Тримайте кришку закритою. Підняття кришки випускає тепло та вологу, що збільшує час приготування та порушує безпеку.
Регулярно перевіряйте свою модель. Наповніть водою наполовину. Надягніть кришку. Готуйте на слабкому вогні протягом восьми годин. Перевірте температуру термометром. Вона повинна досягати щонайменше 185°F (85°C). Якщо температура нижча, нагрівальний елемент несправний. Замініть пристрій. Їжа повинна нагрітися до 140°F (60°C) протягом чотирьох годин після включення.
Основа нагрівається, але не настільки, щоб спалахнути стільницю. Низька потужність робить безпечним залишення приладу увімкненим, коли ви йдете з дому. Тим не менш, ніколи не занурюйте основу у воду. Якщо у вашій моделі немає знімної чаші, протирайте пролиту рідину губкою з милом. Ретельно очищайте зовнішню частину.
Захищайте керамічну чашу від теплового шоку. Чи не заморожуйте її. Не ставте на конфорку плити. Не ставте гарячу чашу безпосередньо на холодну стільницю. Використовуйте підставку. Не наливайте холодну воду у гарячий посуд. Вона трісне.
Небезпека сухих бобів
Ніколи не готуйте сухі боби у мультиварці. Сирі червоні kidney beans (квасоля) містять фітогемагглютінін, токсин, що викликає сильну нудоту, блювання та діарею. Температура у мультиварці ніколи не стає достатньо високою, щоб знищити цей токсин.
Якщо рецепт потребує сухих бобів, то ви повинні підготувати їх вручну. Замочіть їх щонайменше на 12 годин. Промийте. Потім прокип’ятити на плиті протягом 10 хвилин. Це знищить токсин. Як альтернативу використовуйте консервовані боби. Вони вже зварені та безпечні.
Правила розігріву
Використовуйте мультиварку лише для приготування їжі. Чи не для розігріву. Вона нагрівається недостатньо швидко, щоб убити бактерії у залишках їжі.
Зберігайте залишки їжі у неглибоких контейнерах. Заберіть у холодильник протягом двох годин після приготування. Для розігріву використовуйте мікрохвильову піч або плиту. Доведіть їжу до 165 ° F (74 ° C). Перевірте температуру термометром.
Швидке очищення та відповіді на запитання щодо використання
Як очистити мультиварку без знімної чаші?
Використовуйте губку з милом. Будьте обережні. Не допускайте потрапляння води в основу. Негайно витирайте пролиту рідину.
Чи можу я залишити її включеною, поки я на роботі?
Так. Низька потужність та функції безпеки призначені для цього. Безпечно залишати будинок увімкненим, поки він працює.
Статті HowStuffWorks по темі
-
Як працюють кухонні комбайни
-
Як працюють еспресо-машини
-
Як працюють мікрохвильові печі
-
Як працюють грилі
-
Як працюють холодильники
Джерела
-
Біттлман, Марк. «Повільно і за низької температури — ось правильний підхід». The New York Times. 29 січня 2003 р. (Дата звернення: 16 жовтня 2009 р.) http://www.nytimes.com/2003/01/29/dining/slow-and-low-is-the-way-to-go.html?pagewanted=all
-
Хенспергер, Бет та Джулі Кауфман. “Книга рецептів повільноварки не для вашої мами”. The Harvard Common Press. 2005 р.
-
Хантер Пеллеттьєрі, Джілл. Що за горщик! Яка повільноварка краща?» Slate. (Дата звернення: 16 жовтня 2009 р.) http://www.slate.com/id/2113226/
-
Петерсон Ванґнес, Гленайс. «Безпека продуктів у повільноварці». Розширення Університету Міннесоти. Лютий 2009 р. (Дата звернення: 16 жовтня 2009 р.) http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/M1182.html
-
Часті питання Rival Crock-Pot. «Повільноварки можна залишати без нагляду». (Дата звернення: 16 жовтня 2009 р.) http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=46
-
Служба контролю якості харчових продуктів та ветеринарного нагляду Міністерства сільського господарства США. «Повільноварки та безпека продуктів харчування». 13 лютого 2009 р. (Дата звернення: 16 жовтня 2009 р.) http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Focus_On_Slow_Cooker_Safety/index.asp
-
Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США. «Погана книга про шкідливі мікроорганізми – Фітогемагглютінін». (Дата звернення: 16 жовтня 2009 р.) http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm
-
Вельцель, Карін. «Висока кухня можлива за допомогою медленноварок». Tribune-Review (Піттсбург). 5 грудня 2007 р. (Дата звернення: 16 жовтня 2009 р.) http://www.pittsburghlive.com/x/pittsburghtrib/lifestyles/fooddrink/s_541126.html
