Venku je ukrutná zima. Měli jste dlouhý den a to poslední, na co byste chtěli myslet, je stát hodiny nad rozpáleným sporákem. Ale váš domov je plný vůně pohodlí. Dusit. Křehké maso. To je příslib pomalého hrnce. Tento spotřebič je součástí kuchyně již více než 30 let, především proto, že vám umožňuje nechat přípravu jídla za sebou a vrátit se domů k hotovému jídlu.
Tohle není jen rozpálená pánev. Toto je vědecký přístup k něžnosti. Pomocí nízkých teplot a zadržování vlhkosti rozkládá tvrdá vlákna v průběhu času. Tento koncept je prastarý a lze jej vidět u grilovacích jam a pečení prasat. Moderní elektrické verze tento proces trpělivosti jednoduše automatizují. Zachycují páru uvnitř a přeměňují kondenzaci na přirozený zavlažovací systém. Jídlo se vaří ve vlastní šťávě, zůstává vlhké a chutné bez neustálého dohledu.
Зміст
Proč se pomalé hrnce staly nedílnou součástí domácích spotřebičů
Elektrický pomalý hrnec se neobjevil z ničeho nic. Vyvinul se ze zařízení ze 60. let minulého století zvaného elektrický hrnec na fazole. Vyráběli je výrobci jako West Bend a Naxon. Cíl byl jednoduchý: namočit suché fazole, aniž byste je spálili nebo vyžadovali neustálé sledování.
Průlom přišel v roce 1971. Rival (nyní součást Jarden) získal Naxon a předělal Beanery jako Crock-Pot. Byl propagován jako úspora času pro pracující ženy, které stále chtěly jíst doma vařené jídlo. Značka rostla stejně rychle jako trend. V roce 2002 studie zjistila, že více než 80 procent amerických domácností vlastnilo alespoň jeden takový spotřebič. Mikrovlnné trouby krátce ohrozily její nadvládu v 80. letech, ale pomalý hrnec si svou pozici opět vydobyl. Nové designy, lepší receptury a touha po zdravějších, méně zpracovaných potravinách ji vrátily do centra pozornosti. Dnes je nutností pro zaneprázdněné kuchaře.
Anatomie pomalého hrnce
Pochopení toho, jak zařízení funguje, začíná jeho částmi. Existují tři hlavní součásti:
- Vnější plášť: Vyrobeno z kovu, uvnitř jsou topná tělesa. Chrání uživatele před přímým kontaktem se zdrojem tepla.
- Vnitřní nádoba: Také se nazývá „hrnec“, obvykle vyrobený z glazované keramiky nebo kamene. Obsahuje potravu a rovnoměrně absorbuje teplo. U některých modelů lze tuto vložku vyjmout pro snadné čištění nebo podávání.
- Víko: Obvykle skleněné nebo keramické, pevně sedí, aby udrželo páru.
Topné spirály uvnitř vnějšího pláště jsou zcela utěsněny. Nedotýkají se přímo jídla. Místo toho ohřívají kovový plášť, který předává teplo do prostoru mezi pláštěm a keramickou pánví. Tento nepřímý ohřev ohřeje hrnec na teplotu 180 až 300 stupňů Fahrenheita (82 až 149 stupňů Celsia). Jedná se o mírné vaření, nikoli vaření.
Věda o vlhkosti a teplu
Proč je víko tak důležité? Nejde jen o udržení tepla. Když se jídlo vaří, uvolňuje páru. Těsně přiléhající víko zachycuje tuto páru. Kondenzuje na spodní straně víka a kape zpět na jídlo. Tento cyklus dodává vlhkost a pomáhá změkčit přísady. Bez víka proces nebude fungovat. Skončíte se suchým a nerovnoměrně uvařeným jídlem.
Většina modelů má tři režimy: nízký, vysoký a vypnutý. Programovatelná zařízení přidávají režim „topení“. Zapne se po uplynutí doby vaření. Udržuje jídlo v bezpečné teplotě, dokud nebudete připraveni k jídlu. To zabraňuje převaření a udržuje texturu.
Kritická pravidla bezpečnosti a používání
Pomalé hrnce jsou bezpečné, ale pouze při správném použití. Jsou navrženy tak, aby vařily potraviny při nízkých teplotách po dlouhou dobu. Aby se zabránilo růstu bakterií, musí vnitřní teplota během čtyř hodin dosáhnout alespoň 140 °F (60 °C). O tom se nediskutuje.
Zde jsou pravidla, která je třeba dodržovat:
- Nikdy jej neplňte více než do dvou třetin. Přeplnění může způsobit rozlití jídla, nerovnoměrné vaření a nárůst tlaku.
- Základnu nikdy neponořujte do vody. Elektrické součásti jsou umístěny v kovovém krytu. Kontakt s vodou může způsobit zkrat nebo úraz elektrickým proudem.
- Vyvarujte se extrémních teplotních změn. Nevkládejte studenou keramickou vložku do horké varné komory a naopak. Tepelný šok může kámen popraskat.
- Maso úplně rozmrazte. Přidáním mraženého masa může být varná komora v „nebezpečné zóně“ příliš dlouho. Nezahřeje se dostatečně rychle, aby zabil bakterie.
- Předvařte suché fazole. Pomalé hrnce nejsou dostatečně horké, aby zničily fytohemaglutinin, toxin v syrových fazolích. Před přidáním do pomalého hrnce fazole vždy uvařte na sporáku.
Tato doporučení nejsou jen radami. Jedná se o preventivní opatření. Rozbijte je a riskujete zničení nádobí nebo něco horšího. Ale dodržujte je a budete mít spolehlivý nástroj pro přeměnu tuhých kusů masa na křehká jídla.
Pomalý hrnec je víc než pohodlí. Toto je metoda. Metoda, která stejnou měrou respektuje čas a teplo. To nevyžaduje zručnost. Jen příprava. A možná trochu trpělivosti.
Většina lidí považuje pomalý hrnec za vhodné zařízení pro rušné pracovní dny. Ale to není jeho jediná funkce – je to také energeticky účinné zařízení, které tiše změní způsob, jakým jíte večeři. Ráno odložíte ingredience, odejdete do práce a vrátíte se do horkého jídla. Mytí nádobí je minimální. Připálené pánve ze sporáku není třeba škrábat. Stačí vyprat jen několik kusů.
Váš účet za energii vypráví úplně jiný příběh než používání trouby. Běžná trouba produkuje hodně tepla a vytopí celou kuchyň, zvláště v létě. Multicooker spotřebovává velmi málo elektřiny. Tiše hučí na pracovní desce, udržuje nízkou teplotu v místnosti, zatímco rozkládá kolagen v levnějším mase.
Snižte náklady bez obětování chuti
Z finančního hlediska je to hlavní výhoda zařízení. Nejste omezeni na prémiové steaky nebo drahé pečené kusy. Tužší a levnější kusy masa se při nízkých a vlhkých teplotách přeměňují na jemné pokrmy. Zachycená pára působí jako přírodní omáčka a udržuje maso šťavnaté. Pojivová tkáň se mění na želatinu. Výsledkem je křehkost, které je obtížné dosáhnout během několika hodin na běžné pánvi.
Z tohoto procesu těží i zelenina. Absorbují chutě, koření a marinády, které jste přidali na začátku. Místo oddělených, nesourodých chutí vše plyne dohromady. Cibule zesládne. [IMG:0] získává hloubku. S menší námahou získáte bohatší chuť.
Zabezpečení a nastavení: Vysoká vs. Nízká
Zařízení obvykle nabízí dvě nastavení: vysoké a nízké. Oba jsou vhodné pro dlouhé vaření. Ministerstvo zemědělství USA (USDA) však dává konkrétní doporučení pro ty, kteří se zajímají o bezpečnost. Pokud plánujete být při vaření doma, začněte první hodinu na vysoké. Tím se rychle zvýší vnitřní teplota potravin na bezpečný rozsah a sníží se možnost růstu bakterií. Pokud chodíte do práce, nízké nastavení stačí po celou dobu vaření.
Výběr správného tvaru a velikosti
První modely byly monolitické. Trh je nyní roztříštěný. Existují zařízení s mechanickými regulátory, které jednoduše spínají teploty. Existují digitální programovatelná zařízení s časovači, která se automaticky přepnou do režimu „topení“. Některé modely jsou malé a navrženy tak, aby sýrová omáčka na večírku neztuhla.
Na formě záleží. Celá kuřata nebo velké kusy masa fungují lépe v oválné misce než v kulaté. Kulaté misky často fungují lépe pro dušená jídla, kde je jídlo nakrájeno na stejnoměrné kousky.
Kapacita se pohybuje od jednoho do sedmi litrů.
– 1–2 litry : Vhodné pro přílohy, omáčky nebo jednotlivé porce.
– 3-4 litry : Ideální pro malé rodiny nebo páry.
– 5-7 litrů : Nezbytné pro velké kusy masa, celé krůty nebo krmení velkého davu.
Co funguje opravdu dobře v pomalém hrnci
Ne všechny recepty jsou úspěšné. Jemné ryby se mohou rozpadnout. Z listové zeleniny vznikne pyré. Ale vydatné ingredience jsou skvělé.
Maso: Tvrdé kusy jako hovězí pečeně, vepřová plec a kuřecí stehna jsou hvězdy. Vydrží dlouhodobé vaření, aniž by se vysušily.
Fazole: Sušené fazole je třeba předem namočit a přidat hodně tekutiny. Za osm hodin neuvěřitelně změknou.
Kořenová zelenina: Brambory, [IMG:1], pastinák a sladké brambory si zachovají své
Čas a technika vaření masa a zeleniny
Maso je základem většiny pokrmů v pomalém hrnci, ale platí pro něj přísná pravidla. Nejprve se musí rozmrazit. Zmrazené kousky udrží teplotu v „nebezpečné zóně“ několik hodin, což umožní množení bakterií, než teplo dosáhne požadované úrovně. Cílem je dostat maso co nejrychleji na 140 °F (60 °C). Toto je bezpečnostní práh.
Pokud vaříte drůbež, nechte kůži na mase. Funguje jako štít, udržuje šťavnatost masa, které při nízké teplotě během pár hodin změkne. Před podáváním zkontrolujte vnitřní teplotu teploměrem. Nespoléhejte na dohady.
U zeleniny je situace složitější. Často změknou déle než maso. Nakrájejte je na stejné kousky, aby se rovnoměrně uvařily. Pokud připravujete guláš, položte zeleninu na dno. Jsou umístěny blíže k topnému tělesu a budou se připravovat současně s masem nahoře.
Beyond Stews: Obilí, Dipy a dezerty
Multivariče jsou skvělé pro vaření polévek a dušeného masa. To je jejich přirozené prostředí. Při přípravě polévky podlijte ingredience vodou. Pokud potřebujete během vaření přidat tekutinu, nejprve ji povařte. Přidání studené vody snižuje teplotu celého nádobí, což zpomaluje proces vaření a může být nebezpečné.
Jsou také tím nejlepším nástrojem pro přípravu party dipů. Sýrové pomazánky zůstávají teplé, aniž by se připálily. Nízká teplota zabraňuje oddělování olejů nebo srážení sýra během dlouhých hodů.
Obiloviny jsou nedoceněnou kategorií. Přes noc můžete uvařit ovesnou, jáhlovou nebo rýžovou kaši. Jedná se o teplou, výživnou snídani, která na vás bude ráno čekat. Chlebové těsto také dobře kyne při nízkých teplotách. Nádivku a dokonce i jednoduché muffiny lze péct v hrnci. Ovocné dezerty a tapiokové pudinky jsou bohaté a husté bez stálého míchání.
Na závěr přidejte jemné ingredience. Koření a bylinky mohou zhořknout nebo zhořknout, pokud se osm hodin vaří. Ochutnejte a na závěr dochuťte. Stejně tak mléčné výrobky, mořské plody a jemná zelenina ztrácejí při převaření texturu. Dodržujte doby přidávání uvedené v receptu.
Základní bezpečnostní pravidla při používání multivarky
Tyto spotřebiče jsou navrženy tak, aby vydržely hodiny, ale stále musíte respektovat jejich mechaniku.
Nikdy nenaplňujte keramickou mísu více než do dvou třetin. Nechejte víko zavřené. Zvednutím víka se uvolňuje teplo a vlhkost, což prodlužuje dobu vaření a snižuje bezpečnost.
Pravidelně svůj model kontrolujte. Naplňte ji do poloviny vodou. Vyměňte víko. Vařte na mírném ohni osm hodin. Zkontrolujte teplotu teploměrem. Měla by dosáhnout alespoň 185 °F (85 °C). Pokud je teplota nižší, je topné těleso vadné. Vyměňte zařízení. Jídlo by mělo dosáhnout 140 °F (60 °C) do čtyř hodin po zapnutí.
Základna se zahřeje, ale ne natolik, aby zapálila pracovní desku. Nízký výkon umožňuje bezpečné nechat spotřebič zapnutý, když opustíte dům. Základnu však nikdy neponořujte do vody. Pokud váš model nemá vyjímatelnou misku, setřete rozlitou látku houbou a mýdlem. Důkladně vyčistěte vnější stranu.
Chraňte keramickou misku před tepelným šokem. Nezmrazujte to. Nepokládejte na hořák sporáku. Nepokládejte horkou misku přímo na studenou pracovní desku. Použijte stojan. Nelijte studenou vodu do horkého nádobí. To praskne.
Nebezpečí suchých fazolí
Nikdy nevařte suché fazole v pomalém hrnci. Syrové červené fazole obsahují fytohemaglutinin, toxin, který způsobuje těžkou nevolnost, zvracení a průjem. Teplota v pomalém hrnci se nikdy nezvýší natolik, aby tento toxin zničila.
Pokud recept vyžaduje suché fazole, musíte je připravit ručně. Namočte je alespoň na 12 hodin. Opláchněte. Poté vařte na sporáku 10 minut. To zničí toxin. Případně použijte fazole z konzervy. Už jsou uvařené a bezpečné.
Pravidla pro rozcvičku
Multicooker používejte pouze k vaření. Ne na zahřátí. Neohřívá se dostatečně rychle, aby zabil bakterie ve zbytcích jídla.
Zbytky skladujte v mělkých nádobách. Po přípravě dejte do lednice do dvou hodin. K ohřívání použijte mikrovlnnou troubu nebo varnou desku. Přiveďte jídlo na 165 °F (74 °C). Zkontrolujte teplotu teploměrem.
Otázky týkající se rychlého čištění a používání jsou zodpovězeny
Jak vyčistit multivark bez vyjímatelné misky?
Použijte houbu s mýdlem. Buďte opatrní. Nedovolte, aby se do topné základny dostala voda. Rozlitou tekutinu ihned otřete.
Mohu to nechat zapnuté, když jsem v práci?
Ano. K tomu jsou určeny nízkoenergetické a bezpečnostní prvky. Je bezpečné nechat dům zapnutý, když běží.
Související články HowStuffWorks
-
Jak fungují kuchyňské roboty?
-
Jak fungují stroje na espresso
-
Jak fungují mikrovlnné trouby?
-
Jak fungují grily
-
Jak fungují chladničky?
Zdroje
-
Bittleman, Marku. “Pomalu a nízko je ten správný přístup.” The New York Times. 29. ledna 2003 (Přístup 16. října 2009) http://www.nytimes.com/2003/01/29/dining/slow-and-low-is-the-way-to-go.html?pagewanted=all
-
Hensperger, Beth a Julie Kaufmanové. “Kniha receptů na pomalý hrnec není pro tvou mámu.” Harvard Common Press. 2005
-
Hunter Pelleettieri, Jill. “Jaký hrnec! Který pomalý hrnec je nejlepší? Břidlice. (Přístup: 16. října 2009) http://www.slate.com/id/2113226/
-
Peterson-Vangnes, Glenice. “Bezpečnost potravin v pomalém hrnci.” Rozšíření University of Minnesota. února 2009 (přístup 16. října 2009) http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/M1182.html
-
Často kladené otázky Rival Crock-Pot. “Pomalé hrnce mohou zůstat bez dozoru.” (Přístup: 16. října 2009) http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=46
-
Potravinová a veterinární inspekce USDA. “Pomalé hrnce a bezpečnost potravin.” 13. února 2009 (přístup 16. října 2009) http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Focus_On_Slow_Cooker_Safety/index.asp
-
US Food and Drug Administration. “Špatná kniha o škodlivých mikroorganismech – Fytohemaglutininu.” (Přístup 16. října 2009) http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm
-
Welzel, Karin. “Dobré jídlo je možné s pomalými vařiči.” Tribune-Review (Pittsburgh). 5. prosince 2007 (přístup 16. října 2009) http://www.pittsburghlive.com/x/pittsburghtrib/lifestyles/fooddrink/s_541126.html
